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时间:2019-10-14来源:未知作者:admin点击:
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  杭州糟鸭,js金沙官网登录浙江小吃,肉鲜嫩,味香甜,肥而不腻,糟香浓,是夏令佐餐佳品。

  以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算,盐75克,香糟250克,陈花雕酒250克,鲜汤1.5公斤,白糖50克,味精5克葱4根,姜1片。

  2.制糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸,冷却后缓缓加入香糟中,将糟捏成酱汁放入布袋,悬空吊起,下置一缸,使汁液缓缓沥入缸内,然后加酒、味精调和后即成糟卤。

  3.糟制:把鸭放在温火中烧至七成熟,取出冷却后,去头分为两片,再斩下两腿,然后将其斩成四块的鸭身置于瓷盆中,加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只,将鸭块平摊置入缸底,js金沙官网登录再注入已制成的糟卤,用瓷盆压住,盖上纱置,送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。